Thé Vert au Yunnan
Origine du thé : Yunnan, Chine
Heure de dégustation : matin
Parfum ou arôme : nature
Force théine : + + +
Temps d’infusion : 3 – 4 min
Température de l’eau : 75°C
Quantité par tasse : 3g
Le thé vert Yunnan de Chine est un thé délicat à boire au petit déjeuner.
La région du Yunnan est réputée pour ses thés noirs et sombres. La production de thé vert au Yunnan est une toute petite production. Le thé vert du Yunnan est donc assez rare et tout à fait singulier par la couleur jaune clair de sa liqueur et par ses notes vertes et fruitées. Son infusion est assez corsée avec une bonne longeur en bouche.
En provenance de théiers originels, cette récolte de grandes feuilles torsadées vert sapin libère une infusion vert pâle aux senteurs de mousse des sous-bois. Liqueur suave qui révèle une saveur fraîche et végétale soulignée par une légère note amère. Boisson digeste et rafraîchissante pour toute la journée. La province de Yunnan au sud-ouest de la Chine produit un grand cru à 2000 m d’altitude, qui enthousiasme pour ses belles feuilles soyeuses de couleur vert olive, provenant d’une « récolte prestige », légère et subtile.
Le thé vert au Yunnan offre une infusion voluptueuse où les notes « terroir » et fleuries affichent avec raffinement un côté délicatement enveloppant.
Le long travail nécessaire pour l’élaboration d’un thé (de la culture à la mise en vente, en passant par la récolte, le séchage, la sélection et la transformation) mérite tout notre respect lors de sa dégustation. Alors accordez-vous ce luxe rare de « prendre le temps d’un bon thé ».
Faire un bon thé
- Verser 2 grammes, soit 1 cuillère à café rase pour 10 cL d’eau frémissante ;
- Laisser infuser 3 à 4 min.
Pour réaliser une bonne tisane, nous vous conseillons de purifier votre eau potable du robinet avec le bâton de charbon actif.
Pour bien filtrer votre thé, utiliser des filtres pratiques: jetables ou permanents, que vous remplissez vous-même :
* Sachets filtres fins en papier
* Filtres permanents en coton écologique
* Filtres permanents dentelle en inox
Veillez à utiliser une eau du robinet de bonne qualité, neutre, faiblement calcaire sinon préférez une eau de source ou eau filtrée.
Un Maître de thé chinois du VIII ème siècle avant J.C. recommandait de ne pas faire bouillir l’eau : « l’eau doit sourire c’est-à-dire frémir et ressembler à des perles de cristal qui glissent dans une fontaine ». Une eau qui sourit, est à environ 90°c.
Un vrai puriste dira que chaque thé a son temps d’infusion, qui lui permet d’atteindre son point d’équilibre et une harmonie gustative maximale.
Faîtes vos petits tests vous-même et ajuster le temps d’infusion à votre goût en gardant en mémoire que :
- Plus le thé est infusé, plus les tanins se développent (âcreté) et moins le thé est tonique ;
- Moins le thé est infusé, plus il est tonique.
