Le Jardin de la Culture du Thé de Lincang
Le Nom Chinois: 临沧茶园
Le Nom Français: Le Jardin de la Culture du Thé de Lincang
Lincang est le fameux pays natale du thé de Pu’er , il exite beaucoup de grandes jardins du thé dans la région. Plus de 5500 hectars de thé ancien plantent à Fengqing. La Comté de Fengqing est le lieu d’original du thé rouge. Le Jardin de Culture du Thé de Lincang est l’endroit pour la démonstration de la culture du thé , la consommation du thé , le dégustation du thé et les chansons folklore du thé de la région.
Processus de fabrication du thé noir
D’une façon générale, la fabrication du thé noir en Chine repose sur deux procédés de fabrication : le procédé CTC (broyage, déchiquetage, bouclage) et le procédé dit “orthodoxe”; chacun pourvu de son style personnel et des quatre étapes communes suivantes:
Le flétrissage
Fraîchement cueillies, les feuilles de thé sont flétries sous un courant d’air jusqu’à perdre une partie de leur humidité tandis que leurs nervures deviennent transparentes.
Le roulage
Les feuilles désséchées sont, ensuite, roulées en fines lamelles soit manuellement soit mécaniquement à l’aide une machine composée de rouleaux permettant de casser les cellules des feuilles de thé pour libérer les enzymes indispensables à la fermentation. Le traitement mécanique produit un mélange de feuilles entières, de feuilles brisées et de fines particules. En revanche, le traitement manuel va donner un thé de très grande qualité, hautement apprécié des dégustateurs et des assembleurs de thés.
Le fermentation
Etape la plus importante dans le déroulement de fabrication du thé noir, la fermentation désigne le moment où les feuilles roulées sont oxydées, pendant cinq ou six heures, sous une température et un taux d’humidité adéquates et, généralement, jusqu’à ce que les nervures des feuilles deviennent brunes rougeâtres sous l’action oxydante.
La dessiccation
Pendant six heures, voire plus, et, afin de stopper le processus de fermentation, on stocke, alors, les feuilles tout juste fermentées dans un environnement où la température est portée à, environ, 80°C. Après refroidissement, ces feuilles seront triées puis emballées.
